Макароны — продукт простой и привычный, но даже с ними у многих возникают проблемы: слипаются, развариваются, прилипают ко дну кастрюли.
В итальянской кухне есть секрет, который делает пасту идеальной, но многие о нем спорят, считая бесполезным или даже вредным, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Речь идет о растительном масле, добавленном в воду при варке.
Масло, налитое в кипящую воду, создает тонкую пленку на поверхности, которая не дает макаронам слипаться между собой во время варки.
Особенно это актуально для длинных сортов вроде спагетти, которые имеют свойство сваливаться в комки, если их вовремя не перемешать.
Противники метода утверждают, что масло мешает соусу впитываться в макароны, обволакивая их пленкой и делая блюдо менее вкусным.
Доля правды в этом есть, поэтому масло нужно добавлять буквально каплю, а не лить полстакана, чтобы эффект слипания исчез, а соус всё же мог проникнуть внутрь.
Для макарон, которые будут использоваться в запеканках или салатах, масло обязательно, потому что им предстоит остывать и ждать своего часа без риска превратиться в монолитный ком. Пленка из масла сохранит каждую макаронину отдельной, и блюдо получится красивым и аппетитным.
Если вы подаете пасту сразу с горячим соусом, масло можно не добавлять, а просто хорошо перемешивать макароны во время варки и промывать после, если рецепт требует.
Промывание холодной водой останавливает варку и смывает лишний крахмал, который и вызывает слипание.
Важно помнить, что масло добавляют только после закипания воды и перед закладкой макарон, чтобы оно успело распределиться по поверхности.
Если налить его слишком рано, оно выкипит или осядет на стенках кастрюли, не выполнив своей функции и не защитив пасту от слипания.
И последнее: оливковое масло для варки использовать жалко и бессмысленно, его полезные свойства при нагреве исчезают.
Берите самое обычное рафинированное подсолнечное или оливковое для жарки, оно справится с задачей не хуже, а обойдется в разы дешевле.
Автор: Валерия Кистерная
