Большинство из нас автоматически тянутся к овощечистке, встречая на кухне темно-бордовый корнеплод, и это первая ошибка, которая крадет у будущего блюда и вкус, и пользу.
Запекая свеклу в кожуре, вы не просто экономите силы, но и создаете природный барьер, который концентрирует сладость внутри, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Тонкая кожица надежно удерживает влагу, не давая овощу превратиться в суховатый безликий комок. Перед отправкой в духовку клубни нужно лишь тщательно вымыть щеткой под проточной водой, удаляя все следы земли.
Обсушите их полотенцем, смажьте буквально каплей масла и заверните каждый в отдельный «домик» из фольги. Этот прием работает как мини-парник, где свекла равномерно готовится в собственном пару.
Готовность проверяется не по времени, а по легкости прокалывания ножом или зубочисткой. После этого дайте ей остыть прямо в фольге — резкий перепад температуры сделает кожуру вновь жесткой.
Остывший овощ буквально сам выскальзывает из своей оболочки, которую теперь можно снять пальцами, не прибегая к ножу. Такой способ раскрывает настоящий вкус свеклы, который часто маскируется водой при варке.
Запеченная мякоть становится плотной, насыщенной и идеально подходит для салатов, хумуса или даже как самостоятельный гарнир. Добавляем ее теплой в микс из рукколы и козьего сыра, и это блюдо никогда не остается незамеченным.
Кожура служит и защитным барьером для ценных пигментов-бетанинов, которые отвечают за глубокий цвет. При варке большая часть этой красоты и пользы попросту уходит в воду, окрашивая кастрюлю.
Запекание же сохраняет не только цвет, но и максимум антиоксидантов, за которые так ценят этот скромный овощ. Не бойтесь, если сок все же просочится и немного пригорит на фольге — это натуральный карамелизированный сахар.
Его можно аккуратно собрать ложкой и смешать с бальзамическим уксусом, получив мгновенный глазурь для любого блюда. Такой соус станет вашим маленьким секретным оружием в импровизациях.
Этот метод избавляет от известной проблемы — окрашивания рук и разделочной доски в розовый цвет. Чистить остывшую свеклу — чистое удовольствие, не оставляющее следов.
Попробуйте запечь сразу несколько штук разного сорта, чтобы почувствовать разницу во вкусе между классической бордовой и желтой свеклой. Она прекрасно хранится в холодильнике 3-4 дня в закрытом контейнере, всегда будучи готовой к употреблению.
Вы потратите на активные действия не больше десяти минут, а результат превзойдет все ожидания. Запеченная в кожуре свекла — это урок уважения к продукту, который щедро платит за понимание его природы.
Автор: Валерия Кистерная
