Свежее песочное тесто, пахнущее ванилью и сливочным маслом, так и просится сразу в духовку.
Но именно отсрочка удовольствия на 24-48 часов в холодильнике превращает хорошее печенье в шедевр с глубиной вкуса, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Этот период покоя позволяет влаге из яиц и масла окончательно пропитать частички муки, растворяя даже мельчайшие комочки.
Клейковина за это время полностью расслабляется, а ароматы успевают заключить прочный союз, создавая сложный и насыщенный букет.
Профессиональные кондитеры давно заметили, что у «отдохнувшего» теста меняется даже цвет — оно становится более кремовым и матовым.
Разница была разительной: печенье из холодильника получилось более рассыпчатым, с ровной пористой структурой и карамельными нотами во вкусе.
Оно меньше расползалось на противне и сохраняло идеальную круглую форму. Особенно ярко этот эффект проявляется в сдобном тесте с добавлением орехов или какао.
Достаточно сформировать из теста колбаски или шарики, завернуть в пергамент и отправить на верхнюю полку холодильника.
Вы будете вознаграждены печеньем с идеальной текстурой и профессиональным вкусом, ради которого действительно стоит подождать.
Автор: Валерия Кистерная
