Кажется, что рецепт блинов не оставляет места для маневра, но один неочевидный ингредиент может перевернуть все с ног на голову.
Замена молока или кефира на газированную воду кажется ересью, однако именно так готовят свои блинчики многие профи из современных блинных, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Пузырьки углекислого газа работают как миллионы микроскопических подушечек для воздуха. Они не просто создают пористую структуру, а физически разрыхляют тесто изнутри, делая его невесомым. В отличие от дрожжей или соды, газировка дает мгновенный эффект без необходимости ждать.
Кислотность или минеральный состав воды тоже играют свою роль, слегка ослабляя клейковину муки. Тесто получается более жидким и эластичным, оно легко растекается по сковороде тонким, почти кружевным слоем. Такие блины не будут жесткими или резиновыми, даже если их передержать.
Один парижский уличный торговец как-то признался, что его семья хранит этот секрет три поколения. Он использует сильно газированную воду «Перье» и никогда не выдает свой главный ингредиент. Его блины получаются ажурными, с тысячью дырочек, идеально впитывающими сладкий джем или шоколадный сироп.
Такой способ идеален для тех, кто предпочитает тонкие, почти прозрачные блинчики, а не пышные оладьи. Они становятся хрупкими, тающими во рту, с хрустящими кружевными краями. Это совершенно иная текстура, недостижимая при использовании традиционных жидких основ.
Попробуйте заменить половину молока в своем проверенном рецепте на ледяную газировку. Вы сразу увидите, как тесто начнет пузыриться и станет более текучим. Первый же блин выйдет дырявым, как швейцарский сыр, и это будет верным признаком успеха.
Автор: Валерия Кистерная
