Пельмени с разварившимся тестом и вывалившейся начинкой способны испортить настроение любому кулинару.
Предотвратить эту маленькую кулинарную трагедию помогает простой прием — кратковременная заморозка готового фарша. Всего 30-40 минут в морозильной каamerре кардинально меняют его текстуру, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Фарш не должен превратиться в камень, а лишь схватиться, стать плотным и перестать липнуть к рукам. В таком состоянии он легко формуется в колбаски и не размазывается по тесту в процессе раскатки. Лепить с такой начинкой — одно удовольствие, ведь каждый пельмень получается аккуратным и герметичным.
Этот метод также предотвращает протекание и гарантирует, что бульон останется внутри пельменя, где ему и место.
Шеф-повар Дмитрий Осипов отмечает, что в профессиональных цехах фарш всегда предварительно охлаждают, но дома про морозилку часто забывают. Личный опыт показал, что после внедрения этого шага пельмени стали идеальной формы, без единого разрыва.
Кроме удобства, есть и технологический плюс: холодный фарш не нагревает тонкое тесто в процессе лепки. Оно не успевает стать клейким и рваться при варке. Это особенно важно для тех, кто любит очень тонкую, почти прозрачную оболочку.
Достаточно разложить готовый фарш на тарелке ровным слоем или сформировать из него толстую лепешку. Так он промерзнет быстрее и равномернее. Не стоит упаковывать его в пленку, иначе он будет замерзать дольше.
Потратив немного времени на подготовку, вы сэкономите нервы при лепке и получите идеальный результат. Этот нехитрый лайфхак превращает рутинный процесс в медитативное занятие с безупречным финалом.
Автор: Валерия Кистерная
