На Дальнем Востоке России продолжается сезон заготовки главного национального деликатеса — красной икры. Если природа создала этот продукт безупречным, то процесс его перемещения от места добычи до потребительского стола требует постоянного совершенствования.
Росстандарт утвердил два обновлённых стандарта: ГОСТ 1629-2026 «Икра лососевая зернистая в транспортной упаковке» и ГОСТ 18173-2026 «Икра лососевая зернистая баночная».
Прозрачность для потребителя и строгий контроль
Производство красной икры отточено самой природой, однако проблемы часто возникают уже на берегу. В июле 2026 года Росстандарт утвердил обновлённые ГОСТы, но они вступят в силу только с 1 июня 2027 года. Документы призваны усилить контроль качества, создать барьер для фальсификата и снизить риски при обороте продукции.
Как пояснил «Парламентской газете» председатель технического комитета по стандартизации «Рыбные продукты» Андрей Межонов, ничто не мешает производителям применять новые стандарты досрочно. Ключевые изменения включают контроль отстоя после размораживания для икры первого сорта, что помогает выявить нарушения технологии посола. Также разработана формула пересчёта бензоата натрия на бензойную кислоту, исключающая обход ограничений по консервантам.
«Разработана формула пересчета бензоата натрия на бензойную кислоту. Это исключает возможность обхода ограничений по содержанию консервантов за счет использования разных форм одного и того же вещества», — отметил Андрей Межонов.
Новые стандарты устанавливают чёткие нормативы по содержанию соли: для первого сорта — от трёх до шести процентов, для второго — от трёх до семи. Это значит, что икра станет менее солёной. Кроме того, требования к сырью ужесточены: для баночной икры разрешено использовать только продукт, полученный из живой или свежей рыбы.
Борьба с фальсификатом и цифровой контроль
По данным надзорных органов, нарушения при транспортировке и хранении икры носят системный характер. Только в первом полугодии 2026 года в Хабаровском крае Россельхознадзор выявил 56 нарушений. Один из «производителей» попытался оформить документы на 468 килограммов замороженной ещё в июле 2024 года икры, но система «Меркурий» выявила несоответствие.
С 1 октября 2025 года в России действует разрешительный режим продажи красной и чёрной икры. При продаже онлайн-касса отправляет запрос в систему «Честный знак», и если товар не проходит проверку, операция блокируется. По данным ЦРПТ, только за октябрь прошлого года кассовые аппараты предотвратили более 131 тысячи попыток продажи фальсифицированной или небезопасной икры.
В Генпрокуратуре РФ пояснили, что за производство и сбыт товаров без маркировки предусмотрена уголовная ответственность по статье 171.1 УК РФ. Яркий пример — обнаружение в Смоленске 27 тысяч банок нелегальной икры, которую маскировали под сахалинскую и готовили к отправке в московские магазины. Участникам схемы грозит до шести лет лишения свободы.
«Как только в какой-то сфере продовольственных товаров начинает вводиться маркировка, мы сразу видим повышение качества и безопасности продукции, снижение уровня фальсификации», — подчеркнул в беседе с «Парламентской газетой» глава Общественного совета при Роспотребнадзоре Олег Павлов.
По оценке Росрыболовства, теневой оборот лососёвой икры превышает четыре миллиарда рублей в год. Новые ГОСТы, по мнению президента Всероссийской ассоциации рыбопромышленников Германа Зверева, станут эффективным элементом в системе маркировки «Честный знак», хотя работы в этом направлении ещё много. Потребителям важно помнить: покупать можно только маркированный деликатес, проводя каждую покупку через кассовый аппарат.
