На кухне часто случаются маленькие чудеса, если знать несколько неочевидных физических и химических закономерностей.
Например, что кислота — лучший друг хозяйки в борьбе с жиром, а пар умеет не только разогревать, но и чистить, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Чтобы микроволновая печь засияла изнутри без едкой химии, в глубокую миску налейте стакан воды, добавьте сок половинки лимона и бросьте туда же выжатую кожуру. Поставьте на пять минут на максимальную мощность.
После этого дверцу можно даже не открывать — конденсат, насыщенный лимонной кислотой, размягчит все загрязнения. Вам останется лишь протереть камеру мягкой тряпкой, и печь будет сверкать и пахнуть цитрусами.
Секрет идеально рассыпчатого вареного риса знает каждый повар, но почему-то молчит о нем. Перед засыпанием в воду просто обжарьте крупу на сухой сковороде в течение 2-3 минут до легкого золотистого оттенка и орехового аромата.
Эта процедура запаивает зерно, не давая ему развариться в кашу. Рис получится идеальным, зернышко к зернышку, а его вкус станет заметно глубже и интереснее.
Если вы пересолили суп или рагу, не стоит в панике разбавлять его водой. Возьмите горсть обычного риса, заверните в многослойную марлю или чистый носовой платок и опустите этот мешочек в кастрюлю на 10-15 минут.
Крупа, как губка, вберет в себя излишки соли, не забрав при этом вкус бульона и овощей. После этого рис, конечно, придется выбросить, но блюдо будет спасено.
Гладить шелк или тонкую синтетику всегда волнительно — легко оставить блеск или даже прожечь ткань. На помощь придет старая добрая марля, которой нужно накрыть изделие перед тем, как провести по нему утюгом.
Это создаст мягкий буфер и распределит жар, позволяя идеально разгладить даже самые капризные материалы. Утюг при этом можно смело ставить на среднюю температуру.
Хотите, чтобы авокадо всегда был под рукой идеальной спелости? Покупайте его твердым и дозаривайте дома, положив в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом. Эти фрукты выделяют этилен — газ, ускоряющий созревание.
Через день-два вы получите мягкий, готовый к употреблению авокадо, а не кашу с темными пятнами, которую часто продают в супермаркетах. Контроль над процессом — в ваших руках.
Чтобы натереть на терке липкие и мягкие продукты вроде сыра или охлажденного сливочного масла, слегка смажую лезвия терки растительным маслом. Продукт не будет прилипать к металлу, и процесс пойдет в разы быстрее.
А если нужно быстро и равномерно размягчить мед, который засахарился, поставьте банку в кастрюлю с теплой, но не горячей водой. Включите минимальный огонь и периодически помешивайте. Он станет жидким, не растеряв своих полезных свойств от перегрева.
Знакомая ситуация, когда печенье в банке через неделю становится мягким? Кладите туда кусочек сахара-рафинада — он будет абсорбировать излишнюю влагу из воздуха, сохраняя хрусткость вашей выпечки надолго.
Если рецепт теста требует теплого молока, а под рукой только из холодильника, не грейте его на плите. Просто поместите металлическую кружку с молоком в миску с горячей водой на несколько минут — температура выровняется быстро и без риска перегрева.
Для сочного фарша на котлеты добавьте в мясо немного очень холодной воды или мелко колотого льда и хорошенько вымесите. Лед растает во время жарки, создавая внутри дополнительный пар, который не даст котлетам стать сухими.
Эти приемы — не магия, а лишь понимание простых процессов. Применяя их, вы не просто готовите, а управляете текстурами и вкусами, и это ощущение стоит любых усилий.
Автор: Валерия Кистерная
