Долгое время варили кофе стандартным способом, пока в одной кофейне бариста не спросил, добавляем ли соль в турку.
Попробовали дома — щепотка мелкой соли в молотый кофе перед завариванием действительно творит чудеса, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Теперь не пьем кофе без этого ритуала, и даже дешевые сорта играют новыми гранями, а экономия на дорогих зернах получается приличная . В выпечке тоже есть свои ресторанные хитрости.
Если вы хотите, чтобы коржи для торта получились нежными и не крошились, замените часть муки крахмалом — примерно столовую ложку на стакан. Бисквит станет пористым и высоким, и не придется пропитывать его литрами сиропа, чтобы сделать мягким .
Многие боятся, что мясо в духовке получится сухим, и заливают его майонезом, что на самом деле только портит продукт. Лучше нашпиговать кусок салом или сливочным маслом с чесноком и зеленью, завернуть в фольгу и запекать при низкой температуре дольше, тогда оно останется сочным и растает во рту .
Яйца всмятку — вечная проблема для меня, то переварю, то не доварю. Подруга-повар посоветовала класть их в кипящую воду не ложкой, а аккуратно опускать на шумовке, предварительно проколов тупой конец иголкой — тогда скорлупа не лопается, и белок не вытекает, а желток остается жидким ровно столько, сколько нужно .
Салаты я теперь заправляю не перед подачей, а прямо перед едой, и никогда не солю заранее, если в них есть свежие огурцы и помидоры. Овощи пускают сок, и блюдо превращается в водянистую кашу, а если соль добавить в последний момент, вкус будет ярче и текстура сохранится .
Картофельное пюре приобретает воздушность, если после варки картошку не толочь, а пропустить через пресс или протереть через сито, и добавить горячее молоко, а не холодное. Тогда оно не сереет и не становится клейким, как бывает, если усердствовать с блендером .
Даже обычные макароны по-флотски станут блюдом ресторанного уровня, если после варки обжарить их на сковороде со сливочным маслом до легкой хрусткости, а фарш сделать из двух видов мяса и добавить немного мускатного ореха. Такие простые вещи превращают рутину в гастрономическое удовольствие, и домашние думают, что вы заказали еду с доставкой.
Автор: Валерия Кистерная
