Что будет, если заморозить рыбу в пакете с водой: старинный рыболовный трюк для безупречной свежести

Вы купили свежую рыбу, разделили на порции, упаковали в пакеты и отправили в морозилку.

Через месяц достаете — и вместо сочного филе получаете суховатые, покрытые белым инеем «дощечки» с легким запахом старого холодильника. Знакомая история, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Это называется «морозный ожог», и именно он губит вкус и текстуру любых морепродуктов при долгом хранении. Опытные рыбаки и жители приморских городов знают способ, который кажется парадоксальным: чтобы защитить рыбу от мороза, её нужно… полностью в него погрузить.

Речь идет о заморозке в ледяной глазури, или, проще говоря, в воде. Метод настолько прост, что в него поначалу сложно поверить. Вы кладете тушку или филе в прочный полиэтиленовый пакет (лучше в два, для надежности), заливаете холодной водой так, чтобы продукт был полностью покрыт, и аккуратно выдавливаете лишний воздух.

Затем аккуратно завязываете пакет и отправляете в морозильную камеру. Вода превращается в лед, создавая вокруг рыбы герметичную защитную оболочку.

Эта ледяная броня выполняет сразу две критически важные функции. Во-первых, она полностью блокирует доступ воздуха, который и является причиной окисления жиров и появления того самого «морозного ожога».

Во-вторых, она предотвращает потерю влаги из мышечных волокон рыбы. При разморозке (лучше делать это медленно, переложив на ночь из морозилки в холодильник) вы получаете продукт, максимально близкий к свежему.

Текстура остается плотной и сочной, натуральный вкус не страдает. Рыбу, замороженную таким способом, можно без опаски хранить до года.

Этот лайфхак — блестящий пример работы с природными свойствами веществ. Мы не боремся с холодом, мы используем его силу, чтобы создать идеальный защитный барьер.

Способ подходит для любой рыбы: речной, морской, жирной и постной. Это требует немного больше места в морозилке, но результат того стоит.

Попробуйте заморозить таким образом, например, горбушу или скумбрию. Когда через пару месяцев вы достанете её, разморозите и приготовите, вы почувствуете разницу.

Это будет не суррогат, а почти свежая рыба, которая напомнит о летнем улове или удачной покупке. В кулинарии, как видно, иногда нужно идти от противного, чтобы добиться идеального результата.