Куриные яйца — продукт, который есть в каждом холодильнике, и многие хозяйки, вернувшись из магазина, первым делом моют их, чтобы убрать возможную грязь и бактерии.
Кажется, что так они делают продукт безопаснее для себя и семьи, но на самом деле это одна из самых распространенных ошибок, которая может привести к обратному эффекту, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Оказывается, природа создала яйцо идеально защищенным, и наше вмешательство эту защиту разрушает.
Скорлупа яйца покрыта тончайшей кутикулой — природной пленкой, которая закрывает поры и не дает бактериям проникнуть внутрь.
При мытье эта пленка смывается, и сальмонелла и другие микроорганизмы получают свободный доступ к содержимому, особенно если яйцо хранится в тепле или имеет микротрещины, которых мы не видим.
В странах Европы и США яйца перед продажей моют промышленным способом, поэтому их хранят только в холодильнике, и срок годности у них короче.
В России яйца не моют на производстве, чтобы сохранить природную защиту, и их можно хранить при комнатной температуре до трех недель, а в холодильнике — до трех месяцев, что значительно экономит ресурсы и место.
Если на скорлупе есть видимые загрязнения, их нужно удалять сухой щеткой или тряпочкой непосредственно перед приготовлением, а не заранее.
Мыть яйца стоит только в том случае, если вы собираетесь использовать их сразу, например, для омлета или выпечки, иначе вы лишаете их естественного барьера и сокращаете срок годности в разы.
Для длительного хранения яйца лучше складывать острым концом вниз, чтобы желток находился в центре и не касался воздушной камеры, которая находится с тупой стороны. В таком положении яйца дольше сохраняют свежесть и не портятся, даже если вы случайно смыли защитную пленку с некоторых экземпляров.
Если вы все же помыли яйца и не использовали их сразу, обязательно уберите их в холодильник и употребите в ближайшие дни.
Мытые яйца нельзя хранить при комнатной температуре — бактерии размножаются в них с катастрофической скоростью, и даже термическая обработка не всегда гарантирует безопасность, особенно для детей и пожилых.
И последнее: перед приготовлением яиц всегда мойте руки, даже если яйца кажутся чистыми, потому что на скорлупе могут быть бактерии, которые не видны глазу.
И никогда не используйте яйца с треснувшей скорлупой для блюд, не проходящих длительную термическую обработку, даже если они кажутся свежими и пахнут нормально.
Автор: Валерия Кистерная
