Сезон молодой кукурузы — короткое летнее удовольствие, и каждая хозяйка мечтает сварить початки так, чтобы они получились сладкими, нежными и легко чистились от волокон.
Многие варят кукурузу часами, надеясь добиться мягкости, но в итоге зерна становятся резиновыми или развариваются в кашу, а волокна так и остаются прилипшими к початку, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Оказывается, есть способ сварить идеальную кукурузу за 20 минут, и он стоит копейки.
Чайная ложка соды, добавленная в воду при варке кукурузы, размягчает волокна и наружную оболочку зерен, сокращая время варки в два-три раза.
Сода делает воду щелочной, что ускоряет процессы денатурации белков и разрушения клетчатки, и даже старая кукуруза становится мягкой и сочной за полчаса, а не за два часа, как обычно.
Для молодой, нежной кукурузы достаточно 10-15 минут варки с содой, после чего зерна остаются упругими, но легко прожевываются, не оставляя во рту неприятной "бумажной" текстуры.
Важно не переварить, потому что щелочная среда может сделать зерна слишком мягкими, и они начнут распадаться, теряя форму и аппетитный вид.
После варки с содой кукурузу нужно тщательно промыть холодной водой, чтобы удалить остатки щелочи, которые могут придать легкий мыльный привкус. Некоторые добавляют соду только в конце варки, за 5-10 минут до готовности, чтобы получить нужную мягкость, не рискуя переварить початки.
Волокна, которые обычно с трудом отделяются от сырой кукурузы, после варки с содой снимаются легко, одним движением, не оставляя на початке ни одной липкой ниточки.
Это особенно удобно, если вы готовите кукурузу для большой компании и не хотите тратить полчаса на очистку каждого початка от въевшихся волокон.
Сода работает и для замороженной кукурузы, которая часто бывает жесткой даже после длительной варки.
Добавьте её в воду, и замороженные початки станут мягкими и сладкими, как свежие, за то же время, что и летние, экономя время на разморозке и долгой варке.
И последнее: для кукурузы, которая будет использоваться в салатах или для заморозки, сода помогает сохранить яркий желтый цвет, который обычно тускнеет при длительной варке.
Щелочная среда фиксирует пигмент, и зерна остаются нарядными и аппетитными даже после термической обработки и последующего охлаждения.
Автор: Валерия Кистерная
