Почему умные люди замораживают виноград вместо льда для вина: барный трюк из дорогих ресторанов

Обычные кубики льда в бокале с вином тают за пятнадцать минут и разбавляют напиток на треть.

Сомелье в ресторанах с многолетней историей давно заменили лёд замороженным виноградом, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Замороженные ягоды охлаждают вино не хуже льда, но не меняют его вкус и крепость. Сахара из винограда, наоборот, слегка подслащивают кислое вино, делая его бархатистее.

Как это работает в домашних условиях

Вымойте гроздь винограда, обсушите бумажным полотенцем и разложите ягоды на подносе. Заморозьте их в один слой при температуре минус восемнадцать градусов в течение двух часов.

Пересыпьте замёрзшие ягоды в зип-пакет и храните в морозилке до трёх месяцев. В нужный момент просто бросьте три-четыре штуки в бокал вместо кубика льда.

Замороженный виноград не трескается в жидкости и не оставляет осадка. Плотная кожица держит форму, и даже через полчаса ягоды остаются целыми.

Другие напитки, которые выигрывают от этого трюка

В белое вино и розе лучше добавлять замороженный белый виноград сортов «кишмиш» или «аркадия». У них нейтральный вкус, который не перебивает тонкие ноты шардоне или совиньона.

В красное вино идите замороженные тёмные сорта «изабелла» или «кодрянка». Их лёгкая терпкость подчеркнёт танины каберне или мерло.

Для игристых вин и просекко используйте замороженный мускат. Сахар из этих ягод создаёт игру пузырьков даже после того, как шампанское выдохлось.

Безопасность и альтернативы

Никогда не кладите замороженный виноград в бокалы из тонкого хрусталя. Резкий перепад температур может расколоть стенки, и вы останетесь без любимого бокала.

Для безалкогольных напитков заморозьте арбузные шарики или кусочки персика. Они работают по тому же принципу, но добавляют фруктовый вкус лимонаду или чаю.

Бармены из Нью-Йорка используют замороженные кофейные зёрна для айриш-кофе. Жир из зёрен не тает, а холод сохраняет температуру напитка ровно двадцать минут.

Один владелец винного бара рассказывал: после внедрения виноградного льда продажи выросли на пятнадцать процентов. Посетители заказывали второй бокал, потому что первый не разбавился водой.

Если под рукой нет винограда, заморозьте несколько клубничек или вишен. Косточки предварительно удалите, чтобы случайно не расколоть зуб.

Попробуйте сегодня вечером бросить три виноградины в бокал вместо кубика. Через полчаса вы поймёте, почему в дорогих ресторанах не подают обычный лёд.

Храните пакет с замороженным виноградом в дверце морозилки. Так ягоды не примерзают друг к другу и легко отделяются поштучно.