Обновленный межгосударственный стандарт, утвержденный Росстандартом, существенно пересматривает технические требования, остававшиеся неизменными более 25 лет.
Наиболее заметное нововведение — снижение требований к пене: минимальная высота шапки уменьшилась с 30 до 15 миллиметров, а время её оседания сократилось с трех минут до одной.
Исключение сделано только для напитков с добавлением сока и безалкогольных вариантов, где пена должна быть не ниже 20 миллиметров.
Новые ингредиенты и послабления в рецептуре
Второе важное изменение касается крепости: теперь для всех пивных напитков, кроме безалкогольных, допускается технологическое отклонение от заявленного содержания спирта в пределах плюс-минус 0,5 процента. Как сообщили эксперты, это приближает российские нормы к международной практике.
Кроме того, новый документ расширяет перечень разрешенных ингредиентов: производители могут использовать фруктовые соки, пюре, томатные продукты, пряности, травы и другое растительное сырье. В традиционном пиве доля сахаросодержащих продуктов ограничена двумя процентами, тогда как для пивных напитков этот порог полностью снят.
В Росстандарте подчеркнули, что изменение ГОСТа не означает снижения требований к качеству или безопасности напитков, а напротив, стандарт привели в соответствие с требованиями технического регламента Евразийского экономического союза.
Также в документе отказались от жестких органолептических рамок: внешний вид, цвет, запах и вкус больше не ограничены строгими критериями, что позволяет пивоварам экспериментировать с региональными гастрономическими фишками.
Маркировка и контроль качества
На этикетке обязательно должна быть указана маркировка — пиво это или пивной напиток, и эти понятия важно четко разделять, объяснили в Роскачестве.
«Согласно ГОСТу, пивные напитки производятся из пива или приготовленного из пивоваренного солода пивного сусла, доля которых в массе сырья должна составлять не меньше 40 процентов. Вся остальная часть — это компоненты, которые закон не разрешает использовать при варке обычного пива», — отметили в организации.
Сенатор Сергей Рябухин в интервью «Парламентской газете» подчеркнул, что контроль за оборотом алкоголя остается строгим, а все производители с апреля 2023 года обязаны быть зарегистрированы в специальном реестре.
«Очень важно, что под контроль попали не только гиганты с объемами от 300 тысяч декалитров в год, но и микропивоварни, производящие от 100 декалитров», — добавил он.
Новый стандарт также дополнили межгосударственными методиками для выявления подсластителей, синтетических красителей и консервантов, что должно защитить рынок от фальсификата. По данным Росалкогольтабакконтроля, за январь-апрель 2026 года производство пива в России сократилось на 2,9 процента, а пивных напитков — на 5,6 процента, что может быть связано с адаптацией отрасли к новым требованиям.
