Брокколи давно перестала быть просто гарниром, став объектом пристального внимания ученых.
Ее уникальный состав делает ее одним из самых ценных овощей для поддержания здоровья, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Исследование, опубликованное в журнале Molecular Nutrition & Food Research (2021), подчеркивает исключительную концентрацию сульфорафана в брокколи. Это соединение активирует защитные ферменты организма на клеточном уровне.
Доктор Эмили Лин, нутрициолог Стэнфордского университета, поясняет, что сульфорафан работает как мощный индуктор II фазы детоксикации. Он помогает печени эффективнее нейтрализовать и выводить потенциально вредные вещества.
Высокое содержание антиоксидантов, таких как витамин С, лютеин, зеаксантин и бета-каротин, защищает клетки от окислительного стресса. Окислительный стресс связывают с развитием хронических заболеваний и старением.
Исследования, в том числе масштабный проект Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC, анализ 2020 г.), указывают на связь регулярного потребления крестоцветных овощей, особенно брокколи, со снижением риска некоторых видов рака. Механизм связывают с модуляцией сигнальных путей и апоптоза.
Витамин К и кальций в брокколи играют ключевую роль в метаболизме костной ткани. Адекватное потребление витамина К, согласно позиции Национального института здоровья США (NIH, обновление 2023 г.), критически важно для активации остеокальцина.
Пищевые волокна брокколи, как растворимые, так и нерастворимые, способствуют здоровому пищеварению и поддержанию микробиома кишечника. Исследование Гарвардской школы общественного здравоохранения (2022) подтверждает связь клетчатки с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Калий и клетчатка в брокколи вносят вклад в поддержание здорового артериального давления и уровня холестерина. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует включать богатые калием овощи в ежедневный рацион для здоровья сердца.
Холин, содержащийся в брокколи, является важным питательным веществом для работы мозга и нервной системы, особенно для памяти и настроения. Институт медицины США установил адекватный уровень потребления холина для взрослых.
Для максимального сохранения полезных веществ, особенно сульфорафана, важен щадящий метод приготовления. Легкое пропаривание в течение 3-5 минут предпочтительнее длительной варки, как показали эксперименты Университета Иллинойса.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует употреблять не менее 400 граммов фруктов и овощей в день, выделяя крестоцветные. Включение нескольких порций брокколи в неделю – простой шаг к выполнению этой нормы.
Таким образом, брокколи представляет собой концентрированный источник биологически активных веществ с доказанным профилактическим потенциалом. Ее регулярное включение в рацион – это инвестиция в долгосрочное здоровье и защиту от многих возрастных заболеваний.
Автор: Валерия Кистерная
