Вы считаете, что орехи — это идеальный перекус?
Миллионы людей ежедневно едят миндаль и кешью, веря в их пользу для сердца и мозга.
Но мало кто подозревает, что неправильное употребление этих орехов может превратить их из суперфуда в угрозу для здоровья.
Одни содержат скрытые токсины, другие провоцируют аллергию, а третьи «воруют» минералы.
Раскрываем, как не отравиться собственной закуской и кому стоит бежать от этих орехов.
Миндаль и кешью кажутся безобидными, но их опасность кроется в деталях.
Горький миндаль (не путать со сладким, который продается в магазинах) содержит амигдалин — вещество, превращающееся в организме в цианистый водород.
Всего 50 сырых горьких миндалин могут вызвать смертельное отравление.
К счастью, в пищевой промышленности используют только сладкий сорт, но даже он требует осторожности.
Сырой миндаль содержит фитиновую кислоту, которая блокирует усвоение цинка и железа.
Кешью, в свою очередь, никогда не продают в сыром виде.
Их скорлупа содержит урушиол — токсин, вызывающий ожоги кожи.
Перед продажей орехи обрабатывают паром, но остатки вещества могут провоцировать аллергию у чувствительных людей.
Исследование, опубликованное в Journal of Clinical Nutrition, подтверждает: даже термически обработанный миндаль при чрезмерном употреблении (более 100 г в день) приводит к дефициту минералов из-за фитатов.
Кешью же, по данным Food and Chemical Toxicology, содержат оксалаты, которые в больших количествах способствуют образованию камней в почках.
Но это не повод отказываться от орехов. Секрет — в подготовке.
Миндаль нужно замачивать на 8–12 часов в подсоленной воде: это нейтрализует до 70% фитиновой кислоты.
Кешью достаточно промыть и слегка обжарить на сухой сковороде, чтобы разрушить остатки урушиола.
Важно и сочетание с другими продуктами. Например, миндаль не стоит есть с молочными продуктами: кальций из сыра или йогурта будет «конкурировать» с магнием из орехов.
Лучше добавить к ним ягоды или киви — витамин С улучшит усвоение железа.
Кешью, богатые медью, идеально сочетаются с продуктами, содержащими цинк (тыквенные семечки, говядина).
Это помогает сбалансировать минеральный обмен. Но есть нюансы.
Людям с болезнями почек стоит ограничить кешью из-за оксалатов, а аллергикам — избегать их в периоды обострений.
Миндаль же может навредить при гипотиреозе: фитиновая кислота ухудшает усвоение йода, необходимого для щитовидной железы.
Выход — умеренность. Диетологи советуют есть не более 30 г орехов в день и чередовать их виды.
Например, два дня миндаль, три дня — грецкие орехи, чтобы снизить риск накопления токсинов.
Интересный факт: обжарка миндаля при температуре выше 150°C разрушает часть витамина Е, ради которого его часто выбирают.
Для сохранения пользы лучше сушить орехи при 120°C не дольше 15 минут.
Кешью, напротив, после легкой обжарки становятся безопаснее — высокие температуры окончательно нейтрализуют урушиол.
Но пережаривать их нельзя: масла в составе окисляются, образуя вредные соединения. Идеальный вариант — золотистый цвет без темных пятен.
Что выбрать? Если вам нужен источник витамина Е и магния, миндаль — отличный вариант, но только после замачивания.
Кешью подойдут тем, кто хочет укрепить нервную систему благодаря высокому содержанию меди.
Но если после их употребления появляется зуд или отеки, возможно, у вас скрытая чувствительность к урушиолу.
Проведите тест: съешьте 1–2 ореха и отследите реакцию в течение суток.
Не верьте мифам о «безопасных дозах». Даже полезные орехи становятся ядом, если ими злоупотреблять или игнорировать правила подготовки.
Проверьте, как ваш организм реагирует на миндаль и кешью, и помните: здоровый перекус — тот, что не вызывает дискомфорта.
Жарьте, замачивайте, сочетайте с умом — и ваши орехи будут работать на благо, а не во вред.
Автор: Ирина Тинт
