Квашение и ферментация кажутся уделом бабушек или продвинутых ЗОЖников, окруженных глиняными горшками.
На деле же этот процесс до смешного прост, безопасен и требует всего двух ингредиентов — овощей и соли, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
И он способен подарить вашим салатам совершенно новое измерение. Возьмите обычную стеклянную банку, плотно уложите в нее нарезанные соломкой капусту, морковь и свеклу.
Приготовьте рассол из литра воды и столовой ложки соли крупного помола, без йода, он может помешать процессу. Залейте овощи рассолом так, чтобы он полностью их покрывал, и придавите сверху чистым камнем или меньшей по размеру банкой с водой.
Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, прикрыв марлей от пыли. Вы заметите, как в банке появятся пузырьки, а рассол помутнеет — это работа молочнокислых бактерий, именно они создают тот самый probiotic-эффект и характерный кисловатый вкус.
Попробуйте овощи через пару дней, и как только вкус вас устроит, уберите банку в холодильник. Процесс ферментации в холоде сильно замедлится, и вы получите стабильный, готовый к употреблению продукт на неделю вперед.
Такие овощи — не просто закуска, а готовый компонент для зерновых боулов, начинка для сэндвичей или основа для холодных супов. Начали с маленькой литровой банки, а теперь держит на балконе трехлитровую, потому что домашняя квашеная капуста расходится быстрее, чем любой маганный салат.
Это живой, изменчивый продукт, каждая партия которого получается чуть уникальной. Этот опыт не только обогатит ваш рацион, но и подарит необъяснимое удовольствие от созерцания тихой работы природы у вас на кухне. Вы перестанете бояться слова «ферментация» и, возможно, откроете для себя целый новый мир вкусов.
Автор: Валерия Кистерная
