Обычный куриный или говяжий бульон может заиграть новыми красками от одного единственного приема, которым пользуются во всех достойных ресторанах Франции.
Речь идет о добавлении половинки луковицы, поджаренной на сухой сковороде до угольного состояния, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Этот, казалось бы, странный ингредиент придает бульону неповторимую глубину и насыщенный янтарный оттенок.
Термически обработанный до предела лук теряет всю свою едкую остроту, оставляя лишь сложные карамельные ноты и легкую дымную горчинку. Его угольная корочка работает как натуральный краситель и ароматизатор, обогащая бульон без помощи искусственных добавок. Получается тот самый фон, на котором строятся все великие соусы.
Секрет кроется в химии — при обугливании лука происходят реакции Майяра, создающие сотни новых вкусовых соединений. Достаточно всего половинки средней луковицы на трехлитровую кастрюлю, чтобы преобразить весь бульон. Важно не переборщить, иначе горечь станет слишком навязчивой.
Личный опыт подтверждает, что такой бульон приобретает удивительную бархатистость и долгое послевкусие. Он хорош даже без соли и специй, являясь идеальной основой для любых супов и ризотто. Проверено — гости всегда чувствуют разницу, даже если не могут определить источник этого богатого вкуса.
Не бойтесь экспериментировать с градусом прожарки — лук должен быть именно черным снаружи, но сохранять влажную сердцевину. Его кладут в бульон за полчаса до окончания готовки, а потом обязательно удаляют. Этот прием стоит того, чтобы попробовать его хотя бы раз.
Ваш куриный суп никогда не будет прежним после этого нехитрого трюка. Он станет тем самым блюдом, о котором вспоминают с теплотой и просят добавки. Простое движение может возвести обычную еду в ранг кулинарного искусства.
Автор: Валерия Кистерная
