Приготовление идеального стейка кажется сложным ритуалом, доступным лишь избранным шеф-поварам.
На самом деле секрет кроется в понимании одного фундаментального физического закона, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Это правило касается контроля температуры мяса до момента его попадания на раскаленную поверхность. Многие игнорируют этот этап, сосредотачиваясь лишь на самом процессе жарки.
Холодное мясо, только что извлеченное из холодильника, имеет низкую внутреннюю температуру. При контакте с горячим маслом оно начинает готовиться крайне неравномерно.
Волокна стейка резко сжимаются от теплового шока, выталкивая ценные соки наружу. В результате вы получаете сухое и жесткое мясо даже из лучшего куска говядины.
Правило заключается в том, чтобы довести стейк до комнатной температуры перед приготовлением. Это простое действие занимает от 30 до 60 минут в зависимости от толщины куска.
Теплое мясо реагирует на высокую температуру совершенно иначе. Волокна прогреваются плавно и успевают равномерно пропечься.
На поверхности формируется хрустящая корочка, а внутри сохраняется сочность. Такой стейк будет соответствовать выбранной вами степени прожарки от ред до медиум.
Игнорирование этого правила сводит на нет все последующие усилия по приготовлению. Даже идеальная сковорода-гриль и точный таймер не спасут холодный кусок мяса от пересушивания.
Поместите стейк на разделочную доску за час до готовки и дайте ему спокойно полежать. Не забывайте промокнуть его поверхность бумажным полотенцем для удаления лишней влаги.
Обязательно хорошо посолите мясо крупной солью непосредственно перед отправкой на сковороду. Соль успеет проникнуть в верхние слои и подчеркнет естественный вкус говядины.
Следуя этому правилу, вы кардинально измените качество приготовленных дома стейков. Этот метод работает с любым типом мяса и не требует специального оборудования.
Автор: Валерия Кистерная
