Вы заливаете дорогой японский сенча кипятком, как чёрный чай, и удивляетесь горькому, вяжущему вкусу вместо обещенного нежного аромата.
Зелёный чай, особенно высокосортный, — это живой продукт, и грубая температура его безжалостно убивает, вытягивая из листа танины и кофеин вместо тонких нот, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Идеальная вода для зелёного чая должна остыть после кипения до 70-80 градусов. Простой способ — дать чайнику постоять 5-7 минут или перелить кипяток в холодный заварочный чайник перед тем, как заливать листья.
Первая заварка должна длиться не более одной-двух минут. Многие ждут «покраснения», но это время нужно лишь для того, чтобы лист начал отдавать свой аромат, а не всю горечь.
Правильно заваренный зелёный чай имеет светло-жёлтый или зеленоватый оттенок и пьётся легко, почти как бульон. Затем воду можно слить и залить листья снова — вторая и третья заварки часто раскрывают даже более интересные грани вкуса.
Экспериментируйте, понижая температуру и время с каждой следующей порцией.
Относитесь к зелёному чаю не как к напитку, а как к ритуалу извлечения вкуса. Терпение и точность здесь окупаются сторицей, открывая целый мир за пределами обычного чаепития.
Автор: Валерия Кистерная
