Вы замечали, что даже скромная порция отварного риса иногда оставляет странное чувство тяжести, будто съел что-то гораздо более сытное?
Оказывается, секрет кроется не только в калориях, а в поведении самого крахмала, которое легко изменить одним нехитрым приемом, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Многие диетологи давно говорят о резистентном крахмале, но редко объясняют, как его заполучить из обычной крупы на своей кухне. Этот тип крахмала ведет себя как пищевое волокно, проходя через тонкий кишечник практически без усвоения.
Он становится пищей для микробиома, а не источником лишних калорий, что делает его желанным гостем в диетическом меню. Парадокс в том, что количество такого полезного крахмала в картофеле, рисе или макаронах не постоянно.
Оно напрямую зависит от температуры продукта после приготовления. Горячий, только что сварившийся рис максимально насыщен быстроусвояемыми углеводами.
Именно они вызывают резкий скачок сахара в крови и последующее чувство голода. Вот где кроется кулинарный лайфхак, который многие просто игнорируют.
Попробуйте после варки не подавать гарнир немедленно, а полностью остудить его до комнатной температуры. Еще лучше — уберите его на ночь в холодильник под пищевой пленкой.
В процессе охлаждения молекулы крахмала проходят процесс ретроградации, меняя свою структуру на более устойчивую. Этот охлажденный рис, даже если вы потом разогреете его на сковороде с овощами, уже будет вести себя иначе в вашем организме.
Его гликемический индекс заметно снизится, а чувство сытости продлится дольше. Традиционно приготовленная порция оставляла после себя сонливость и желание перекусить через пару часов.
Тот же сорт, но охлажденный после варки и слегка обжаренный с куркумой и зеленым горошком, давал совершенно иное ощущение — энергию и долгое отсутствие мыслей о еде.
Не стоит думать, что весь крахмал волшебным образом превратится в резистентный. Часть его, конечно, останется обычной.
Но даже увеличение доли устойчивого крахмала на 20-30% — это серьезное подспорье для метаболизма. Особенно важно это для тех, кто не представляет свой рацион без гарниров из круп или пасты.
Применять этот метод можно не только к рису. Он прекрасно работает с картофелем, перловкой, гречей и даже с макаронными изделиями из твердых сортов пшеницы.
Приготовьте картофель в мундире, охладите его, а затем сделайте легкий салат с зеленью и натуральным йогуртом. Получится блюдо с совершенно другим питательным профилем.
Главное — не бояться экспериментировать с привычными процессами. Диетическое питание строится не только на отказе, но и на умной трансформации. Обычная кастрюля с крышкой и немного терпения могут сделать из врага фигуры ценного союзника.
Автор: Валерия Кистерная
