Мы привыкли, что на пачке с дрожжами написана четкая пропорция на килограмм муки, и следуем ей с точностью аптекаря.
Но именно эта точность часто приводит к тому, что домашний хлеб приобретает слишком выраженный, иногда даже горьковатый дрожжевой привкус, перебивающий аромат зерна, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Оказывается, для того, чтобы тесто поднялось, нужно ничтожно малое количество этих самых грибков. Секрет успеха не в их количестве, а во времени, которое вы готовы подарить будущей буханке. Попробуйте в следующий раз сократить указанную норму вдвое или даже втрое.
Вместо пакетика на семь граммов возьмите всего два-три грамма на тот же килограмм муки. Замесите тесто, как обычно, и уберите его в холодильник. Холод замедлит, но не остановит работу дрожжей, они будут тихо и медленно ферментировать тесто в течение двенадцати, а лучше двадцати четырех часов.
Эта долгая, холодная ферментация — волшебный процесс. Дрожжи и молочнокислые бактерии успевают не только поднять тесто, но и создать сложную палитру ароматов, полностью преобразовать структуру клейковины. Хлеб, испеченный из такого теста, будет обладать упругой, жевательной мякотью с дырочками и тонкой, хрустящей корочкой.
Печально смотревший на свои плотные, быстро черствеющие караваи, перешел на этот метод по совету пекаря из небольшой булочной. Разница была столь разительной, что теперь даже нет мысли возвращаться к быстрым рецептам.
Вам не нужно больше ничего менять — ни муку, ни воду, только количество дрожжей и температуру выдержки. Такой хлеб дольше остается свежим, а его вкус напоминает о настоящей, старой выпечке, которой уже почти не встретишь.
Этот способ требует планирования, но почти не требует усилий. Вы просто дарите тесту время, а оно дарит вам совершенно иной, глубокий и насыщенный хлеб. Попробуйте один раз, и вы навсегда измените свое представление о домашней выпечке.
Автор: Валерия Кистерная
