Каждый, кто любит сыр, сталкивался с проблемой: кусок дорогого пармезана или камамбера через пару дней в холодильнике покрывается плесенью или становится склизким.
Вроде бы пленка защищает, но результат плачевный, и сыр летит в мусорку, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Пищевая пленка создает парниковый эффект: сыр в ней задыхается, выделяет влагу и быстро портится. Под пленкой размножаются бактерии, и сыр приобретает неприятный запах и вкус, даже если внешне выглядит нормально.
Идеальная упаковка для сыра — специальная бумага или пергамент, которые позволяют сыру дышать, но не дают ему сохнуть. В такой бумаге сыр хранится неделями, сохраняя свой вкус и текстуру.
Если специальной бумаги нет, можно использовать обычный пергамент, а сверху неплотно завернуть в пакет, оставив доступ воздуха. Главное, чтобы сыр не был герметично запаян, иначе он «задохнется».
Сыровар показал идеальный способ хранения: он заворачивает сыр в пергамент, а потом кладет в пластиковый контейнер с неплотной крышкой. В контейнере создается свой микроклимат, сыр дышит, но не сохнет.
Разные сорта требуют разного подхода: мягкие сыры хранятся меньше, твердые — дольше. Но правило «бумага, а не пленка» работает для всех без исключения, даже для плавленых сыров.
Важно менять бумагу, если она намокла, и не хранить сыр рядом с сильно пахнущими продуктами. Сыр впитывает запахи как губка, и луковый дух в нежном бри никому не понравится.
В итоге, правильное хранение сыра продлевает ему жизнь и сохраняет вкус, за который вы заплатили немалые деньги.
Автор: Валерия Кистерная
