Хлеб попал в черные списки диетологов так же стремительно, как когда-то возглавлял пищевую пирамиду.
Однако проблема не в самом продукте, а в его катастрофической трансформации за последние полвека, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Современный белый батон из рафинированной муки высшего сорта имеет мало общего с тем хлебом, который ели наши предки, и организм отвечает ему соответствующей реакцией. Главный подвох — скорость, с которой такой хлеб превращается в глюкозу, вызывая резкий скачок сахара в крови и последующее чувство голода.
В нем почти не остается клетчатки, витаминов и минералов, которые есть в цельном зерне. Это пустые калории в чистом виде, дающие энергию, но лишенные питательной ценности.
Тело реагирует на них как на сахарную атаку, запуская процессы, ведущие к инсулинорезистентности. Но хлеб не должен быть врагом.
Настоящий, долгий хлеб на закваске из цельнозерновой или обойной муки — это сложный углевод с совершенно иными свойствами. Дрожжи и бактерии закваски частично «переваривают» зерно, делая нутриенты более доступными и снижая гликемический индекс.
Такой хлеб насыщает надолго, не провоцируя резких гормональных качелей. Выбор сводится к чтению этикеток и поиску темных, плотных буханок с коротким составом.
Слова «цельнозерновая мука», «ржаная», «обойный помол» должны стоять на первом месте. Чем белее и воздушнее мякиш, тем меньше в нем пользы.
Эксперимент с отказом от белого хлеба на месяц часто открывает людям новый вкус и новое качество сытости. Хлеб может быть основой, а не диверсией.
Отношения с ним требуют не слепого исключения, а осознанного выбора в пользу качества и традиционной рецептуры. Возвращение к истокам пекарского дела оказывается самым прогрессивным шагом для современного здоровья.
Автор: Валерия Кистерная
