Зелёный горошек считается диетическим продуктом и гарниром для худеющих, но это заблуждение может стоить прогресса.
В 100 граммах консервированного горошка содержится до 8–10 граммов сахара — почти как в двух чайных ложках, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Разница лишь в том, что фруктоза из конфет быстро распознаётся, а крахмал и сахара горошка действуют исподволь.
Свежий и замороженный зелёный горошек имеет гликемический индекс около 65 единиц — выше, чем у фруктов и многих каш.
Консервированный горошек с добавленным сахаром поднимает индекс до 75, приближаясь к белой булке. Это ведёт к резкому выбросу инсулина, который блокирует жиросжигание и способствует накоплению жира на животе.
В молодом зелёном горошке много простых сахаров, которые быстро всасываются и дают скачок глюкозы. Спелый жёлтый горох (нут, колотый горох) содержит сложные углеводы и больше клетчатки, что безопаснее.
Проблема в том, что большинство покупает именно недозрелый горошек, думая о пользе, а получает инсулиновую качелю.
Фасоль и чечевица имеют гликемический индекс 30–40, так как содержат больше резистентного крахмала и клетчатки.
В зелёном горошке клетчатки почти вдвое меньше, а крахмал более доступен для переваривания. Если выбирать бобовые для похудения, зелёный горошек — худший вариант, вопреки стереотипам.
Горсть (50 граммов) зелёного горошка как часть сложного гарнира не навредит здоровым людям. Добавление горошка в салат с уксусной заправкой снижает гликемический скачок за счёт кислоты.
Отдельная порция горошка (150–200 граммов) на ужин действует как десерт, откладывая жир на боках.
Консервированный горошек часто содержит «скрытые» сахара под видом натурального сока или глюкозы. Даже в банках без добавленного сахара крахмал горошка частично гидролизован до сахаров при консервации.
Лучший вариант — свежий или замороженный горошек, но в малых количествах и не на голодный желудок.
Быстрые углеводы горошка ферментируются в кишечнике, вызывая вздутие и метеоризм сильнее, чем другие бобовые.
Это не опасно, но создаёт дискомфорт и ложное ощущение «очищения» или «работы кишечника». На самом деле чрезмерное газообразование — признак того, что горошек не успел перевариться в тонкой кишке.
Стручковый горошек (мангету, сахарный) содержит меньше крахмала и больше воды, чем зёрна гороха.
Пророщенный зелёный горошек имеет в 2–3 раза меньше сахара и больше ферментов. Замороженный горошек бланшируют, что частично разрушает углеводы, но не решает проблему полностью.
При сахарном диабете 2 типа любая порция горошка вызывает опасный подъём сахара, даже без добавок. При синдроме раздражённого кишечника и склонности к диарее горошек усиливает газообразование и боли.
При подагре пурины в горошке могут спровоцировать атаку, хотя и слабее, чем от мяса.
Ошибка в том, что полезные свойства (витамины, белок) перевешивают в сознании высокий гликемический индекс.
Но витамины можно получить из листовой зелени без углеводной бомбы, а белок — из чечевицы. Горошек — не вредный продукт, но его место в рационе очень ограниченное для худеющих.
Зелёный горошек — это овощ с репутацией диетического, но метаболическая реальность иная. Он ближе к бобовым со средним гликемическим индексом, чем к огурцам с нулевым.
Если не контролировать порцию, горошек вместо пользы будет незаметно подкалывать инсулин и прибавлять сантиметры в талии. Выбирать стоит спелые бобовые, а зелёный горошек оставить для редких гарниров по праздникам.
