Все знают железное правило: сначала разогрей сковороду, потом добавляй масло и только потом — продукт.
Но для некоторых задач эта аксиома не просто бесполезна, а вредна, и самым ярким примером является свиная грудинка или куриная кожа, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Чтобы получить хрустящую, равномерно зажаренную, почти прозрачную шкварку или идеальную золотистую куриную ножку, нужно положить кусочки на абсолютно холодную, сухую сковороду. Поставьте ее на средний огонь и наблюдайте за магией постепенного преобразования.
Холодный старт позволяет жиру, которым богаты эти продукты, медленно и плавно вытапливаться. Он сам станет тем кулинарным жиром, на котором и будет происходить жарка.
Если бросить сало или кожу на раскаленную поверхность, внешний слой мгновенно схватится и запечатает внутренний жир. В итоге вы получите жесткую, подгорелую снаружи, но сыроватую и не хрустящую внутри субстанцию.
Медленное нагревание дает воде время испариться, а жиру — полностью выйти, оставив после себя ту самую вожделенную хрустящую текстуру. Процесс требует терпения, он может занять десять-пятнадцать минут.
Вы увидите, как кусочки сначала будут томиться в собственном соку, затем начнут потихоньку шипеть, и только в конце, когда влага уйдет, начнут по-настоящему зажариваться до золотистости.
Периодически аккуратно сливайте излишки вытопившегося жира в мисочку — он потом пригодится для жарки картошки. Этот метод гарантирует, что каждый миллиметр кожицы или сала будет обезвожен и превращен в хрустящий деликатес.
Запомните этот контринтуитивный прием. Он превращает самый простой и дешевый продукт в кулинарный шедевр, ради которого не жаль потраченного времени у плиты.
Автор: Валерия Кистерная
