Очень часто можно услышать жалобы: нож тупой, продукты не режет, а давит, и хозяйка с досадой трет помидор, превращая его в кашу.
При этом тот же нож обычно точили полгода назад, и с тех пор он мирно лежал в ящике, дожидаясь своего часа, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Многие ошибочно полагают, что лезвие тупится только в момент активного использования, когда режешь твердые продукты. На самом деле, основной урон наносит соприкосновение с разделочной доской и даже простое хранение в ящике среди ложек и вилок.
Микроскопические зазубрины на режущей кромке появляются при каждом контакте с поверхностью, и даже самый дорогой нож из суперстали теряет остроту после пары дней активной работы. Профессиональные повара правят ножи мусатом буквально перед каждым выходом на линию раздачи.
Разница между заточкой и правкой огромна: заточка снимает слой металла и формирует новую кромку, а правка просто выравнивает зазубрины. Для ежедневного ухода достаточно правки, и только когда она перестает помогать, нож несут в точильщика.
Однажды шеф-повар разрезал спелый помидор весом в полкило абсолютно тупым на вид ножом, и тот вошел в кожицу как в масло. Секрет был в том, что он правил лезвие каждые полчаса работы, и оно всегда оставалось идеальным.
Тупым ножом порезаться гораздо легче, чем острым, потому что приходится прилагать усилие, и нож может соскочить с продукта прямо в палец. Острый нож работает с минимальным давлением и полностью контролируется рукой.
Кстати, доски тоже имеют значение: стеклянные и керамические убивают режущую кромку мгновенно, за один раз. Дерево или специальный пластик гораздо бережнее относятся к лезвию, и нож остается острым заметно дольше.
В общем, если хотите получать удовольствие от нарезки и не мучиться с продуктами, возьмите за привычку править нож перед каждым использованием, и вы удивитесь, насколько проще станет готовка.
Автор: Валерия Кистерная
