Аромат только что сорванного укропа или кинзы — главное ощущение лета на кухне.
Но этот запах можно законсервировать почти без потерь, если отказаться от традиционной сушки в пользу заморозки, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Метод сушки, на котором настаивают многие справочники, безвозвратно губит летучие эфирные масла, ради которых, собственно, и выращивают петрушку. Зелень превращается в безвкусную труху, напоминающую сено.
Замораживание же, если провести его грамотно, сохраняет до 90% первоначального вкуса и цвета. Ключ в том, чтобы минимизировать контакт зелени с воздухом в морозильной камере.
Не стоит замораживать целые, неподготовленные пучки — они смерзнутся в один большой ком, который потом невозможно отколоть. Зелень нужно тщательно вымыть, высушить на полотенцах до идеальной сухости и мелко нарезать.
Затем ее раскладывают тонким слоем на плоском блюде или противне и отправляют в морозилку на пару часов. Эта предварительная, так называемая «шоковая» заморозка не даст частичкам слипться в монолит.
Только после этого зеленую крошку можно пересыпать в небольшой контейнер или плотный зип-пакет. Вы всегда достанете ровно столько, сколько нужно для супа или салата.
Размораживать такой полуфабрикат не требуется вовсе. Его бросают в готовящееся блюдо в самый последний момент, прямо из морозилки. Тепло от пара или бульона моментально «оживляет» аромат.
Проверено лично: добавленная в февральский борщ такая замороженная петрушка пахнет июлем. Это маленькое чудо, доступное каждому, кто выделит один летний вечер на заготовки.
Этот способ освобождает от необходимости покупать безвкусную тепличную зелень втридорога или жалеть о бесцельно увядшем в холодильнике пучке.
Автор: Валерия Кистерная
