Многие винят в слезах от лука слишком едкие сорта или остроту ножа, но причина кроется в элементарной физике разрубаемых клеток.
Острые серосодержащие соединения высвобождаются именно при поперечном разрезе, когда лезвие дробит множество луковых слоёв одновременно, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Если резать лук не традиционными кольцами, а иначе, можно значительно снизить концентрацию летучих веществ у лица. Попробуйте разрезать луковицу сверху вниз, от стебля к корню, разделяя её сначала на половинки, а затем шинкуя вдоль волокон.
Так вы разрушаете меньше клеточных перегородок, и меньше едкого сока превращается в аэрозоль. Ещё один проверенный метод — охлаждать лук в морозилке 10-15 минут перед нарезкой.
Холод замедляет химические реакции, и активные вещества выделяются менее интенсивно. Главное — не переморозить овощ, иначе он потеряет упругость и будет резаться неаккуратно.
Эти приёмы не требуют специальных приспособлений вроде очков или вытяжки, а лишь небольшого изменения привычной техники.
Они напоминают, что иногда достаточно взглянуть на обычный процесс под новым углом, чтобы сделать его комфортнее. Кулинария становится чуть более точной наукой и чуть менее эмоциональным испытанием.
Автор: Валерия Кистерная
