Кокосовое масло рекламируют как суперфуд для похудения, кожи и иммунитета, но научный взгляд сложнее.
Столовая ложка содержит 120 килокалорий и 14 граммов жира, из которых 11 граммов — насыщенные, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Ежедневное употребление такого количества насыщенных жиров влияет на липидный профиль иначе, чем оливковое или льняное масло.
Кокосовое масло на 60 процентов состоит из среднецепочечных триглицеридов (МСТ), которые всасываются напрямую в кровь.
Длинноцепочечные жиры (оливковое, подсолнечное) сначала попадают в лимфу и откладываются в жировых депо. МСТ быстро окисляются в печени, давая энергию без накопления жира, но при избытке калорий.
Кокосовое масло повышает уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП) сильнее, чем другие масла. Но одновременно оно может повышать и «плохой» холестерин (ЛПНП) у людей с генетической гиперлипидемией.
Мета-анализы показывают, что кокосовое масло повышает общий холестерин меньше, чем сливочное, но больше, чем оливковое.
Среднецепочечные триглицериды увеличивают термогенез на 5–10 процентов в течение 6 часов после приёма.
Ложка кокосового масла перед едой снижает аппетит за счёт выработки кетонов в печени. Но общий эффект на вес минимален — одна ложка даёт 120 ккал, что скупает весь термогенный бонус.
Приём масла внутрь не улучшает кожу и волосы напрямую — жир должен расщепиться и перестроиться в организме.
Лауриновая кислота из кокосового масла обладает противомикробными свойствами, но в желудке частично инактивируется. Для кожи полезнее наносить масло местно, а не есть ложками.
Насыщенные жиры кокосового масла повышают уровень липопротеинов (а), которые атеротрогенны и не снижаются статинами.
У людей с уже существующими бляшками в сосудах кокосовое масло может ускорять прогрессирование.
Американская кардиологическая ассоциация не рекомендует заменять им полиненасыщенные масла (оливковое, рыжиковое).
Кокосовое масло холодного отжима содержит антиоксиданты, но имеет кокосовый вкус и запах.
Рафинированное масло без запаха подходит для жарки, так как имеет высокую температуру дымления (на 200 градусов).
Для приёма внутрь сырое масло полезнее, но оно дороже и может вызывать аллергию у чувствительных.
При семейной гиперхолестеринемии и высоком ЛПНП более 4,9 ммоль/л кокосовое масло противопоказано.
Панкреатит и желчнокаменная болезнь — любой приём жира может спровоцировать приступ. Избыточный вес с метаболическим синдромом — ложка масла добавит калорий, которых и так много.
Для заправки салатов — оливковое масло первого отжима (мононенасыщенные жиры и полифенолы). Для жарки — авокадо или рыжиковое масло (высокая температура дымления, меньше насыщенных жиров).
Для восполнения среднецепочечных триглицеридов — специальное МСТ-масло без длинноцепочечных фракций.
Ложка кокосового масла в день — не вред и не панацея, а выбор с компромиссами. Оно даёт быструю энергию и сытость, но нагружает сердечно-сосудистую систему.
Заменять им все остальные масла нельзя, а добавлять в рацион можно при нормальном холестерине. Оливковое масло остаётся золотым стандартом — его преимуществ больше, а рисков меньше.
Автор: Валерия Кистерная