Гликемический индекс гречки ниже, чем у белого риса, но удивляет другое: тёмная гречка полезнее светлой.
Коричневая гречневая крупа прошла термическую обработку, при которой рутин и другие флавоноиды частично разрушились, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Зелёная (необжаренная) гречка сохраняет максимум антиоксидантов и имеет самый низкий гликемический индекс — около 45 единиц.
Зелёная гречка — это сырое зерно, которое не подвергалось пропариванию и обжарке при высоких температурах.
В ней сохраняется рутин — флавоноид, укрепляющий стенки капилляров и снижающий вязкость крови.
Коричневая гречка теряет до 50 процентов рутина при производстве, но приобретает ореховый вкус и быстрее варится.
Термическая обработка при производстве частично желатинизирует крахмал, делая его более доступным для пищеварения.
Зелёная гречка содержит крахмал в более кристаллической форме, который медленнее расщепляется до глюкозы.
Даже после варки зелёная крупа даёт плавный подъём сахара, тогда как коричневая — более резкий.
Промыть крупу, залить водой комнатной температуры на 6–8 часов, затем воду слить.
Оставить в стеклянной банке, накрытой марлей, при комнатной температуре ещё на 12–24 часа. Промывать дважды в день, чтобы не закисла, пока ростки не достигнут 1–2 миллиметров.
В проростках содержание витамина С возрастает с нуля до 25 миллиграммов на 100 граммов.
Активность ферментов повышается, и усвояемость белков и минералов становится максимальной. Проростки содержат ГАМК (гамма-аминомасляную кислоту), которая снижает тревожность и давление.
Белый шлифованный рис имеет гликемический индекс 70–85, вызывая резкий скачок инсулина после еды.
Бурый рис полезнее белого, но уступает гречке по содержанию белка и рутина. Гречка содержит все восемь незаменимых аминокислот, что редкость для растительных продуктов.
Молоко замедляет всасывание железа из гречки на 50–60 процентов из-за связывания с кальцием.
Сахар превращает низкогликемический продукт в углеводную бомбу, сводя на нет все преимущества. Лучшая пара для гречки — овощи, грибы, яйцо или растительное масло без термической обработки.
Зелёная гречка — для сыроедов, диабетиков и тех, кто хочет максимум антиоксидантов. Коричневая — для привычных каш и гарниров, где вкус важнее максимальной пользы.
Гречневые хлопья быстрого приготовления имеют высокий гликемический индекс из-за тонкого помола.
При обострении панкреатита грубая клетчатка гречки может вызвать боль и вздутие. Индивидуальная непереносимость белков гречки встречается, но крайне редко.
Пророщенная гречка может содержать бактерии, если не промывать её каждые 12 часов.
Гречка — царица круп, но не всякая гречка одинаково полезна. Зелёная непропаренная крупа стоит дороже и требует больше времени на приготовление.
Однако разница в гликемическом индексе и содержании рутина стоит этих усилий.
Один раз попробовав зелёную гречку с овощами, трудно вернуться к разваренной коричневой каше.
Автор: Валерия Кистерная