Страх перед жирами — это, пожалуй, самый живучий призрак диетологии прошлого века, который до сих пор бродит по кухням худеющих.
Восьмидесятые и девяностые годы убедили нас, что обезжиренный йогурт — это путь к спасению, а куриная кожица — чуть ли не яд, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Но человеческий организм устроен иначе: он не умеет напрямую перекладывать съеденный жир себе под кожу. Прежде чем отправиться в депо, жиры из еды должны пройти длинный путь расщепления и синтеза, и этот процесс требует энергии.
На самом деле, именно жиры помогают нам усваивать жизненно важные витамины — A, D, E и K. Если вы едите салат из моркови без масла, то бета-каротин пройдет через вас транзитом, не подарив коже ни грамма сияния.
Доктор медицинских наук Майкл Грегер в своих работах подчеркивает, что полезные жиры критически важны для работы мозга. Наш серый вещество примерно на 60% состоит из жира, и ему нужно регулярное поступение определенных жирных кислот.
Исследование Гарвардской школы общественного здоровья показало, что люди, которые едят умеренное количество ненасыщенных жиров (орехи, авокадо, рыба), худеют эффективнее тех, кто просто исключает жиры. Потому что жиры дают длительное насыщение и избавляют от желания перекусывать печеньем каждый час.
Другое дело — трансжиры, которые прячутся в магазинной выпечке и фастфуде. Они действительно меняют липидный профиль крови в худшую сторону и заставляют клетки страдать, но это история про промышленную переработку, а не про яйцо на завтрак.
Сливочное масло долгое время считалось врагом сосудов, но современные мета-анализы не находят прямой связи между его умеренным потреблением и сердечно-сосудистыми катастрофами. Связь эта исчезает, когда общий рацион человека богат овощами и клетчаткой.
Важно понимать и то, что жиры замедляют всасывание углеводов. Если вы съели кусок хлеба с маслом, уровень сахара в крови поднимется медленнее и плавнее, чем если бы вы съели тот же хлеб, но сухим. А это значит, что энергии хватит надолго.
Однако жиры действительно очень калорийны, и с этим не поспоришь. Один грамм дает девять килокалорий, тогда как углеводы или белки — всего четыре. Но это не повод исключать их, а лишь повод соблюдать меру и выбирать правильные источники.
Авокадо, оливковое масло холодного отжима, жирная рыба и орехи должны быть на тарелке каждый день. Кокосовое масло, несмотря на маркетинговый бум, содержит много насыщенных жиров, и относиться к нему стоит скорее как к десертному продукту.
Когда человек переходит на обезжиренную диету, он часто начинает есть больше сахара и крахмала, чтобы компенсировать сытость. И вот тут-то и кроется главный парадокс: боясь жиров, мы набираем вес на «легких» продуктах.
Возможно, пора перестать делить еду на черное и белое и разрешить себе класть в тарелку ложку оливкового масла без страха. Потому что бояться стоит не еды, а собственного невежества.
Автор: Валерия Кистерная
