Каждый, кто хоть раз пересаливал суп, знает классический совет: брось туда картофелину или рис в мешочке, они впитают лишнюю соль.
Но что делать, если суп уже кипит, а картошка плавает там же, где и перец, и ничего не работает, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Оказывается, картофель действительно забирает соль, но только в том случае, если варится в несоленой воде и вбирает ее в себя. Если же суп уже готов, картошка просто сварится до мягкости, но чуда не произойдет, потому что концентрация соли в овоще и жидкости сравняется.
Первый неочевидный способ — добавить кислоту. Лимонный сок или уксус не убирают соль физически, но они меняют восприятие вкуса нашими рецепторами.
Кислота как бы отодвигает соленый вкус на второй план, делая его менее агрессивным. Второй способ — сахар. Достаточно буквально щепотки, чтобы нейтрализовать чрезмерную соленость.
Это не сделает суп сладким, но химически сбалансирует вкус, и соленость перестанет выпирать. Третий и самый действенный метод — добавление жирного компонента.
Сливки, сметана или даже ложка растительного масла обволакивают рецепторы и снижают ощущение соли. Особенно хорошо это работает в супах-пюре и сливочных супах.
Многие хозяйки в такой ситуации просто разбавляют суп водой, но это путь к потере вкуса. Бульон становится водянистым, и приходится заново добавлять специи и травы, чтобы вернуть ему аромат.
Профессиональные повара часто держат в морозилке заготовки несоленого бульона или просто ледяную воду, но используют их только в крайнем случае. Лучше применить один из вышеперечисленных методов, сохранив насыщенность.
Лично мне однажды пришлось спасать пересоленный борщ добавлением ложки томатной пасты и сахара, и результат превзошел ожидания — домашние попросили добавки, даже не догадавшись о провале.
Так что если вы пересолили суп, не отчаивайтесь и не бегите за новым бульоном. Просто подумайте, чего ему не хватает для баланса, и добавьте это.
Автор: Валерия Кистерная
