Каждый, кто хоть раз пытался приготовить овощной гарнир в духовке, сталкивался с разочарованием: вместо румяных кусочков на противне оказывается бледная, пареная масса.
И виноваты в этом вовсе не овощи, а банальное незнание физики процесса запекания, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Первое правило большого города — не жадничать и не сваливать всё в одну кучу на одном противне. Овощам нужно личное пространство, иначе они начнут париться в собственном соку, а не запекаться .
Шеф-повара настаивают на том, что температура в духовке должна быть высокой, от 220 до 240 градусов. Только в таких экстремальных условиях запускается процесс карамелизации сахаров, который и дает ту самую аппетитную корочку и насыщенный вкус .
Также стоит обратить внимание на размер нарезки: все кусочки должны быть примерно одинаковыми. Если рядом с тонкими пластинками перца окажется гигантский кусок картофеля, то к моменту готовности последнего перчинки превратятся в угольки .
Многие забывают про этап просушки, а ведь лишняя влага — главный враг хруста. После мытья овощи нужно обязательно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы на поверхности не оставалось капель воды .
Что касается масла, то тут нужен тонкий баланс: слишком мало — и блюдо высохнет, слишком много — и оно попросту поплывет в жиру. Достаточно пары ложек, чтобы равномерно обвалять нарезку, но не дать ей утонуть .
Однажды хозяйка пожаловалась, что даже при высокой температуре овощи получаются вареными. Оказалось, она использовала режим конвекции, но ставила противень на самый нижний уровень, где температура всегда ниже, а влажность выше.
Интересно, что некоторые виды овощей, такие как свекла или морковь, лучше запекать целиком, не очищая от кожуры. Это позволяет сохранить их сочность, а после запекания кожица снимается гораздо легче, чем в сыром виде .
И не бойтесь экспериментировать со специями: обычная паприка или сушеный чеснок в сочетании с высокой температурой дадут потрясающий аромат, который не купишь в магазине.
Автор: Валерия Кистерная
