Вы бросаете лук, морковь и курицу в одну сковороду, чтобы «потушиться вместе», и получаете овощную кашу и суховатое мясо.
Каждый ингредиент требует своего температурного режима и времени, и игнорирование этого правила сводит на нет все усилия, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Мясо, особенно кусочками, нуждается в сильном, концентрированном жаре для быстрой корочки, которая запечатает соки внутри. Овощи, особенно сочные, типа кабачков или помидоров, выделяют влагу и начинают тушиться, снижая общую температуру в сковороде.
Обжарьте мясо отдельно до золотисто-коричневого, выньте его на тарелку. В той же сковороде, где остался мясной сок и жир, пассеруйте лук и морковь до мягкости, добавив при необходимости немного масла.
Только когда овощи достигнут нужной вам кондиции, возвращайте мясо обратно, добавляйте жидкость для тушения или соус. Так каждый компонент пройдёт свою стадию идеальной обработки, а затем они объединятся, обменявшись вкусами.
Этот метод требует мытья лишней посуды, но разница в результате ощутима. Мясо остаётся сочным, овощи — определёнными, а соус вбирает в себя лучшие ноты и того, и другого.
Не ленитесь использовать две конфорки. Это не усложнение, а упрощение, потому что вы контролируете процесс, а не надеетесь на чудо. Ваше рагу перестанет быть компотом и станет гастрономическим событием.
Автор: Валерия Кистерная
