Старое правило «яблоко натощак — золото» имеет под собой научную основу, но работает не для всех.
Клетчатка и пектины в яблоке замедляют всасывание глюкозы из последующей еды, снижая инсулиновый ответ сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Однако кислота и грубые волокна могут раздражать желудок при определённых заболеваниях.
Пектин — растворимая клетчатка, которая в желудке превращается в гель, обволакивающий частицы пищи. Этот гель замедляет эвакуацию содержимого в тонкий кишечник, растягивая чувство сытости.
Холестерин и желчные кислоты связываются с пектином и выводятся, снижая их уровень в крови.
Съеденное за 15–20 минут до еды яблоко снижает пик глюкозы от последующей углеводной пищи на 30–40 процентов. Поджелудочная железа выделяет меньше инсулина, что предотвращает резкое падение сахара через 2 часа.
Это особенно важно для людей с преддиабетом и инсулинорезистентностью.
Яблочная кислота размягчает эмаль на 20–30 минут после съеденного фрукта. Чистить зубы сразу после яблока — значит, стирать размягчённый слой эмали щёткой.
Лучше прополоскать рот водой или съесть кусочек сыра, нейтрализующего кислоту.
Зелёные кислые яблоки стимулируют выработку соляной кислоты, вредя при гастрите с повышенной кислотностью.
Сладкие красные сорта менее кислые, но содержат больше сахара и меньше клетчатки. При эрозивном гастрите любые сырые яблоки противопоказаны, можно только печёные.
Яблоко перед едой объёмом в 150–200 граммов занимает место в желудке, снижая калорийность основного приёма.
За счёт клетчатки и воды оно даёт сытость при минимуме калорий — около 80 ккал на штуку. Через месяц такой привычки порции ужина и обеда уменьшаются естественно без силы воли.
Самые полезные — твёрдые, кисло-сладкие, с косточками и с плотной кожицей. Кожица содержит урсоловую кислоту, стимулирующую рост мышц и снижающую жировые отложения.
Сладкие рыхлые яблоки содержат меньше клетчатки и больше сахара — эффект снижения веса будет слабее.
Синдром раздражённого кишечника с преобладанием вздутия — яблоки относятся к высоко FODMAP-продуктам. Язвенная болезнь желудка в стадии обострения — механическое и химическое раздражение опасны.
Индивидуальная непереносимость фруктозы (мальабсорбция) вызовет диарею и метеоризм.
При запекании яблочная кислота частично разрушается, снижая раздражение слизистой. Клетчатка и пектин сохраняются, но становятся мягче и легче перевариваются.
Печёное яблоко можно есть перед едой даже при гастрите в ремиссии и детям с рождения.
Яблоко перед каждым приёмом пищи — простое правило, которое работает лучше многих диет. Оно снижает калорийность, стабилизирует сахар и снабжает организм флавоноидами.
Но у этого правила есть противопоказания, и игнорировать их опасно. Съедать по сырому яблоку три раза в день стоит только здоровому желудку и нормальной кислотности.
Автор: Валерия Кистерная