Овсянка на завтрак оставляет чувство тяжести, а гречневый ужин оборачивается вздутием. Знакомый дискомфорт?
Каша, символ здорового питания, сама может стать пищевой проблемой, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Стандартная варка не решает этого, лишь размягчая зерно, но не затрагивая его защитные механизмы. Эти механизмы и мешают комфортному пищеварению.
Зерна содержат фитиновую кислоту и ингибиторы ферментов – природные "охранники". Фитиновая кислота связывает минералы: железо, цинк, кальций, делая их почти недоступными для усвоения.
Ингибиторы ферментов блокируют работу наших пищеварительных энзимов, затрудняя расщепление белков и крахмала.
Результат – тяжесть, газообразование, неполное усвоение питательных веществ. Замачивание в воде с легкой кислой средой запускает процесс ферментации.
Теплая вода и время активируют собственные ферменты зерна. Эти ферменты начинают расщеплять фитиновую кислоту и нейтрализовывать ингибиторы. Достаточно 8-12 часов в воде комнатной температуры с добавлением ложки лимонного сока, яблочного уксуса или щепотки соли.
Кислая среда ускоряет процесс, повышая активность ферментов. Гречка или пшено требуют меньше времени, около 4-6 часов, плотные зерна вроде нута или фасоли – 12-24 часа.
Ключевой нюанс – регулярная замена воды. Первую воду после 1-2 часов замачивания сливают, удаляя часть уже высвобожденных антинутриентов и олигосахаридов, провоцирующих газы.
Заливают свежую воду для основного процесса. Избыток кислоты или соли может придать крупе непривычный привкус, достаточно минимальных доз.
Пропуск этапа слива первой воды снижает эффективность метода. Процесс требует лишь минимального планирования накануне.
Вечером поставьте миску с крупой и водой на кухонный стол, чтобы утром получить идеальную основу для каши, которая не навредит животу.
Автор: Валерия Кистерная
