Спор о том, где хранить хлеб, не утихает десятилетиями: одни свято верят в чудодейственную силу деревянных хлебниц, другие прячут буханку в холодильник, третьи оставляют на столе под полотенцем.
Наука о хлебе, она же броматология, давно дала четкий ответ на этот вопрос, но люди продолжают руководствоваться мифами и привычками, теряя вкус и свежесть продукта, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Главный враг хлеба — не холод и не тепло, а влажность и доступ воздуха.
В холодильнике, вопреки распространенному мнению, хлеб черствеет быстрее, потому что низкая температура ускоряет процесс ретроградации крахмала — тот самый научный термин, который означает возврат крахмала в кристаллическое состояние.
Проще говоря, при плюс 2-4 градусах мякиш каменеет в два раза быстрее, чем при комнатной температуре.
Однако есть нюанс, который переворачивает всё с ног на голову: если вы не планируете съесть хлеб за пару дней, холодильник всё же лучше, чем хлебница, но только в морозильной камере.
Заморозка при минус 18 останавливает процессы черствения полностью, и хлеб может лежать месяцами, сохраняя все свои свойства, а при разморозке возвращается к исходному состоянию без потери вкуса.
Хлебницы из дерева считаются идеальными, но только если они сделаны из можжевельника или бересты, обладающих природными антисептическими свойствами.
Обычная сосна или дуб, которые продаются в магазинах, сами могут выделять смолы и запахи, а в щелях и порах отлично размножается плесень, которой хлебницы моют редко. Пластик и металл в этом смысле гигиеничнее, но не дышат.
Полиэтиленовый пакет, в котором многие хранят хлеб, создает парниковый эффект: влага не испаряется, и на поверхности быстро появляется плесень, особенно если буханка еще теплая.
Идеальная упаковка — бумажный пакет или льняное полотенце, которые впитывают лишнюю влагу, но позволяют хлебу дышать. В такой одежде он остается мягким 3-4 дня без признаков порчи.
Отдельная история — нарезной хлеб: чем больше срезов, тем быстрее он сохнет, потому что площадь испарения увеличивается. Опытные хозяйки хранят буханку целиком и отрезают ровно столько, сколько нужно на один раз, прижимая оставшуюся часть срезом к доске или другой половинке, чтобы минимизировать контакт с воздухом.
И последнее: если хлеб всё же начал черстветь, не спешите его выбрасывать.
Сбрызните его водой и отправьте в духовку на 3-5 минут при 150 градусах — структура крахмала восстановится, и он снова станет мягким, как свежий. Чертствение — процесс обратимый, в отличие от плесени, которая необратимо портит продукт и делает его опасным для здоровья.
Автор: Валерия Кистерная
