Нам внушают, что сырые овощи — это кладезь витаминов, а термическая обработка убивает все полезное, и нужно есть только свежие салаты.
Но гастроэнтерологи и нутрициологи все чаще говорят об обратном: для многих людей сырые овощи — это серьезная нагрузка на кишечник, которая может привести к вздутию, воспалению и даже дефициту питательных веществ, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Исследования показывают, что термическая обработка разрушает клеточные стенки растений, высвобождая питательные вещества, которые в сыром виде проходят транзитом и не усваиваются.
Ликопин в помидорах, бета-каротин в моркови, железо в шпинате усваиваются в разы лучше после варки или тушения, и организм получает больше пользы из вареных овощей, чем из сырых .
Гастроэнтерологи подчеркивают: людям с синдромом раздраженного кишечника, гастритом, панкреатитом и многими другими заболеваниями ЖКТ сырые овощи противопоказаны. При этом вареные, тушеные, запеченные овощи они переносят прекрасно и получают из них все витамины и минералы, а иногда и больше, чем из сырых .
Диетологи добавляют, что термическая обработка разрушает антинутриенты — вещества, которые мешают усвоению полезных элементов.
Фитиновая кислота в бобовых и злаках, оксалаты в шпинате и свекле при варке разрушаются, и организм наконец-то получает железо и кальций, которые раньше проходили мимо .
Конечно, это не значит, что нужно полностью отказаться от сырых овощей.
Речь о балансе и о понимании своего организма: если после салатов вы чувствуете вздутие, дискомфорт и тяжесть, возможно, ваш кишечник говорит вам, что ему нужна щадящая обработка, и вареные овощи принесут больше пользы без мучений .
Так что в следующий раз, когда будете выбирать между сырым и вареным, послушайте свой кишечник.
Для кого-то свежий огурец — здоровье, а для кого-то — мука, и нет универсального ответа, есть только ваш организм, который лучше всех знает, что ему нужно в данный момент.
Автор: Валерия Кистерная
