Полки магазинов заполнены продуктами с пометкой «без глютена», блогеры наперебой рассказывают о вреде пшеницы, а знакомые уверяют, что отказались от хлеба и наконец-то похудели.
Создается устойчивое ощущение, что глютен — это какой-то яд, который лучше обходить стороной каждому, кто заботится о здоровье. Но наука смотрит на эту ситуацию совсем иначе, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Глютен — это всего лишь растительный белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, и сам по себе он не вреден для подавляющего большинства людей . Его не нужно исключать из рациона без медицинских показаний.
Единственными исключениями является наличие целиакии, которой страдает около 1% населения, или временная повышенная чувствительность желудочно-кишечного тракта . Врач-нутрициолог объясняет, что глютен преимущественно содержится в простых углеводах, которые и так желательно потреблять в ограниченном количестве.
Если на завтрак белый хлеб, на обед кусок торта, а на ужин лаваш — проблема не в глютене, а в общем дисбалансе рациона. Но если один из приемов пищи содержит глютен, это абсолютно безопасно для здорового человека.
Специалисты Республиканского центра общественного здоровья предупреждают, что исключение глютена без показаний может привести к менее разнообразному рациону и дефициту некоторых нутриентов . Цельнозерновые продукты, содержащие глютен, являются важным источником клетчатки, витаминов группы B и других полезных компонентов.
Они связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Популярность безглютеновых диет создала ложное впечатление, что глютен — универсальный враг, из-за которого возникают вздутие, усталость и туман в голове.
Но для большинства здоровых людей эти симптомы вызваны совсем другими причинами: стрессом, недостатком сна или общим некачественным питанием. А безглютеновые продукты часто содержат больше сахара и жиров, чтобы компенсировать вкус.
Еще один популярный миф касается запрета на еду после шести вечера, который кочует из одной диеты в другую. На самом деле организму для похудения важно не время, а общий дефицит калорий.
Отказ от ужина может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом и ухудшению качества сна, что только замедлит метаболизм . Правильный ужин, содержащий клетчатку, сложные углеводы, немного белка и жиров, обеспечивает хороший отток желчи и питание для микрофлоры.
Сложные углеводы помогают поддерживать стабильный уровень сахара всю ночь, а значит, и стабильный кортизол, благодаря чему мы лучше входим в глубокую фазу сна. Так что отказ от еды вечером может навредить больше, чем сам ужин.
Мифы о еде возникают на стыке страха за здоровье, желания быстро похудеть и агрессивного маркетинга . Яркие обещания привлекают внимание, но почти всегда опираются на выдернутые из контекста факты или искажение научных данных.
Людям сложно ориентироваться в потоке информации, и в результате одна и та же еда в заголовках то убивает, то спасает.
Чтобы не запутаться, полезно помнить простые правила: если совет обещает быстрый результат без усилий, требует исключить целые группы продуктов и не соответствует рекомендациям крупных организаций здравоохранения — скорее всего, это миф .
Доверять лучше не блогерам, а научным данным и собственному самочувствию, которое никогда не обманет.
Автор: Валерия Кистерная
